A
質地分級：Level 4 不需咬細泥食
Texture Grade本食譜符合 國際吞噬障礙飲食標準 IDDSI Level 4（純泥 / 不需咬） 與台灣國健署 HPA 2020 質地飲食指引 L4 級。米糊粥是所有 L4 主食中最溫和、最容易消化的選擇，作為吞嚥困難長輩的一日主食最為合適。
◉ Level 4 · 不需咬細泥 · IDDSI 純泥標準
B
為什麼這道菜適合 L4 不需咬細泥
Why L4米飯熬煮到完全糊化、打成泥過篩後，澱粉顆粒被破壞到肉眼看不見、舌頭感覺不到的程度。加上快凝寶調整稠度，整碗呈現「濃米糊」狀，是中風後、失智中期長輩碳水主食的最佳選擇。
澱粉完全糊化
米粒在 90 度以上熬煮 60 分鐘，澱粉顆粒完全糊化、吸水膨脹。再用果汁機打碎到顯微鏡下才看得到顆粒，符合 IDDSI L4 純泥描述。
湯匙不滴落
用湯匙舀起一匙傾斜 45 度：泥應緩慢滑落，3 秒內不會滴落。湯匙背面殘留明顯泥痕（稠度介於布丁與濃米糊）。
易消化吸收
米糊粥的碳水已是「預消化」狀態，胃腸吸收時間從 2 小時縮短為 30 分鐘。對食慾差、消化弱的長輩是負擔最小的主食。
✦ L4 vs L5 差異：L5 舌頭壓碎（146 系列）可保留小顆粒米粒或豆腐塊；L4 不需咬（本道）必須是完全泥狀過篩、不含米粒�粒，且稠度比 L5 厚實。
✦ 為什麼選米糊粥：米飯是台灣長輩最熟悉的主食，但普通粥仍有米粒需咀嚼。米糊粥完全打泥後既保留米飯香氣、又達 L4 標準，是「心理與生理」的雙重主食首選。
✦ 為什麼選米糊粥：米飯是台灣長輩最熟悉的主食，但普通粥仍有米粒需咀嚼。米糊粥完全打泥後既保留米飯香氣、又達 L4 標準，是「心理與生理」的雙重主食首選。
C
食材（2 人份）
Ingredients食材只有白米與水，極度簡單。關鍵是「米：水 = 1:8」的比例與「至少 60 分鐘」的熬煮時間，缺一不可。快凝寶用於稠度調整。
▍主食材
- 白米（蓬萊米） 50 g（全聯、台灣米糧行）
- 清水 400 ml（1:8 比例）
- 快凝寶 3 g 3/4 茶匙（全聯藥妝區）
▍調味與工具
- 低鈉鹽 1/8 茶匙 0.5 g
- 橄欖油 1/2 茶匙 2 ml（增加滑順與熱量）
- 溫水 15 ml（調快凝寶用）
- 細網篩 1 個（20 目以上）
✦ 快凝寶替代：無快凝寶可用「太白粉 5 g + 冷水 15 ml」勾芡代替，但稠度穩定度較差；或用市售「吞嚥輔助增稠粉」。
✦ 在地採買：白米選蓬萊米（短圓粒）比在來米（長粒）糊化更快，熬出來的米糊更細緻。全聯蓬萊米 1 kg 約 80-120 元。
✦ 減半做法：米 25 g、水 200 ml、快凝寶 1.5 g，熬煮時間可縮短為 40 分鐘。
✦ 省時替代：用「快煮米」（即食糙米）替代白米，熬煮時間縮短為 20 分鐘，仍需打泥過篩。
✦ 在地採買：白米選蓬萊米（短圓粒）比在來米（長粒）糊化更快，熬出來的米糊更細緻。全聯蓬萊米 1 kg 約 80-120 元。
✦ 減半做法：米 25 g、水 200 ml、快凝寶 1.5 g，熬煮時間可縮短為 40 分鐘。
✦ 省時替代：用「快煮米」（即食糙米）替代白米，熬煮時間縮短為 20 分鐘，仍需打泥過篩。
D
詳細步驟（8 步完成）
Procedure全程約 75 分鐘，前 5 分鐘備料，熬粥 60 分鐘，打泥過篩 10 分鐘。建議一次煮 2 人份當天吃完。
01
洗米
白米 50 g 用清水輕輕淘洗 2 次（不要用力搓洗以免流失營養素）。瀝乾水分備用。
02
熬粥
鍋內倒入清水 400 ml，加入白米，中火加熱至滾後轉小火，蓋上鍋蓋留小縫，熬煮 60 分鐘。期間每 10 分鐘攪拌一次避免黏底。
03
打泥
粥熬好後放涼至 50 度以下，倒入果汁機或食物處理機，高速攪打 2 分鐘至完全無米粒顆粒感。如用手動研磨缽，需反覆壓磨 8-10 分鐘。
04
過篩
將打好的粥泥倒入細網篩，用湯匙背面反覆推壓通過篩網。L4 標準要求「看不見米粒、用手指搓不出渣」，至少過篩 2 次。
05
調味
加入低鈉鹽 0.5 g、橄欖油 2 ml 拌勻。橄欖油可增加稠度滑順度與熱量密度。
06
增稠
快凝寶 3 g 加溫水 15 ml 拌勻（先調成水溶液再倒入，避免結塊），緩緩倒入粥泥中邊倒邊攪拌。靜置 3 分鐘觀察稠度。
07
L4 測試
進行 IDDSI 湯匙傾倒測試：湯匙舀起粥泥傾斜 45 度，應緩慢滑落但不成水柱。再進行 IDDSI 叉子測試：叉齒上的粥泥應緩慢從叉縫滴落、不成水柱，符合 L4 純泥標準。
08
完成
盛入小碗，進食溫度應降至 40-45 度（不燙口）。可加入 1/4 顆蒸熟蛋黃（過篩壓泥）補蛋白質。
E
質地小提醒：如何穩定達到 L4
Texture Tips米糊粥最常見的失敗是「仍有米粒」（熬煮時間不夠或打泥時間太短）與「稠度太稀」（快凝寶沒拌勻）。掌握以下三點就能穩定做出 IDDSI L4 標準。
60 分鐘熬煮
米粒澱粉糊化需要至少 60 分鐘熬煮。若用快煮米也要 20 分鐘。時間不足是米糊粥「仍有米粒」最常見的原因。
2 分鐘打泥
果汁機至少高速攪打 2 分鐘。打完後用湯匙刮一下杯底，確認沒有沉澱的米粒。若有需再打 1 分鐘。
雙重過篩
粥泥至少過篩 2 次。過篩時用湯匙背面用力壓，讓泥完全通過篩網。殘留在篩網上的渣丟棄（不要再回打，已經是過大的顆粒）。
✦ 增稠技巧：快凝寶與溫水比例 1:5（3 g 加 15 ml）。先調成水溶液再倒入，不可直接撒入——會結塊無法挽救。
✦ 溫度控制：長輩進食溫度應在 40-45 度（不燙口）。米糊粥散熱比湯品慢，可先盛到碗中放 3 分鐘再餵食。
✦ 保存限制：米糊粥出鍋後 30 分鐘內食用最佳。冷藏後會出水變稀、稠度改變，不可隔餐食用也不可冷凍。
✦ 溫度控制：長輩進食溫度應在 40-45 度（不燙口）。米糊粥散熱比湯品慢，可先盛到碗中放 3 分鐘再餵食。
✦ 保存限制：米糊粥出鍋後 30 分鐘內食用最佳。冷藏後會出水變稀、稠度改變，不可隔餐食用也不可冷凍。
F
營養資訊（每人份）
Nutrition以 2 人份計算，數據參考台灣食品成分資料庫 2024 版。米糊粥碳水高、蛋白質中等，適合作為主食搭配蛋白質與蔬菜泥。
| 營養素 | 每份含量 | 一日參考值% | 備註 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 165 kcal | 8% | 主食級熱量，正餐需搭配蛋白質 |
| 蛋白質 | 5 g | 10% | 米飯蛋白質偏低中 |
| 脂肪 | 0.5 g | 1% | 橄�油貢獻 0.5 g |
| 碳水化合物 | 35 g | 13% | 主食主要來源高 |
| 膳食纖維 | 0.4 g | 2% | 幾乎無纖維，低渣飲食適用 |
| 鈉 | 90 mg | 5% | 低鈉設計低 |
| 維生素 B1 | 0.1 mg | 8% | 白米外層含量較高 |
| 水分 | 120 ml | — | 含水量高補水 |
G
變化建議：L4 → L3 → L5 怎麼調整
Variations同一個配方可透過「稠度」與「顆粒」變成 L3（液態）或 L5（保留顆粒）。依長輩當天狀況彈性切換。
🥤
改 L3 液態
L3 · LIQUID
細泥再加入 150 ml 溫開水打成完全液態，可用吸管飲用。但 L3 嗆咳風險較高，須語言治療師評估。糖尿病者須注意碳水吸收加快。
🍚
保持 L4 不需咬
DEFAULT · L4
白米 1:8 熬 60 分鐘打泥過篩加快凝寶（本頁食譜）。湯匙舀起不滴落。中風後、失智中期、帕金森氏症長輩主食首選。
🍲
改 L5 舌頭壓碎
L5 · TONGUE MASH
保留粥中部分米粒不打泥、不過篩、不加快凝寶，整體稠度稍稀。適合進食狀況改善、從 L4 升級回 L5 的長輩（146 系列）。
H
注意事項
Cautions米糊粥是最溫和的 L4 主食，但仍有幾個情境需要特別留意，特別是糖尿病與嗆咳警訊。
- 糖尿病：米糊粥碳水 35 g、升糖指數中高（GI 70+），糖尿病者應控制每餐份量為半碗（碳水 17 g），並由營養師計算總碳水攝取。可改用「糙米米糊」降低 GI。
- 嗆咳警訊：進食時若有咳嗽、清喉嚨、呼吸聲改變、吞�後聲音濕潤（「濕音」），應立即停止進食並就醫做吞嚥評估。本食譜對嚴重吞嚥障礙者仍須評估後再食用。
- 慢性腎病：米飯蛋白質低普林，對腎病相對友善。但米糊粥水分多，需注意水份攝取總量（與心衰竭、肝硬化病情配合）。
- 營養密度：米糊粥單獨吃碳水高、蛋白質低、纖維低，建議每餐搭配蛋白質來源（如蛋泥、魚泥、豆腐泥）與蔬菜泥才完整。
- 溫度控制：米糊散熱慢，剛起鍋約 80 度。進食前應降至 40-45 度，可先盛到碗中放 3 分鐘或加 1 湯匙冷水降溫。
- 快凝寶品牌：市售快凝寶有多種品牌（雀巢 ThickenUp、Healthy Care、三多），不同品牌用量略異，初次使用先從建議量的 2/3 開始試，避免太稠。
- 就醫時機：若長輩進食米糊粥仍有嗆咳 > 3 次/餐、或過去 3 個月曾因進食嗆到導致吸入性肺炎，應立即就醫安排語言治療師吞嚥評估（含 VFSS 影像攝影）。
�
📖
I
編輯團隊聲明
Editorial素
素食達人
植物性飲食顧問 · 銀髮友善廚房認證
本食譜由素食達人（台灣素食營養學會認證、銀髮友善�房合作顧問）實作測試 5 次以上，特別針對米飯�粉糊化時間、果汁機打泥細度、過篩網目選擇進行驗證。配方參考國際吞噬障礙飲食標準 IDDSI Level 4 純泥描述、台灣國健署 2020 質地飲食指引。如有糖尿病、腎病、心衰竭需控制水分者，請由臨床營養師調整米量與水比。
✦ 內容審查：本頁內容已於 2026 年 8 月由銀髮健康飲食指南編輯部審核通過。
✦ 免責聲明：本網站內容僅供參考，不構成醫療建議。如有疾病請諮詢專業醫療人員。
✦ 免責聲明：本網站內容僅供參考，不構成醫療建議。如有疾病請諮詢專業醫療人員。