地中海香草烤魚：整條魚進烤箱，出來讓人以為你學過廚藝

魚洗乾淨之後，裡裡外外用廚房紙巾徹底擦乾。這個步驟很多人覺得麻煩就省了，但省了你就後悔了：濕的魚放進烤箱，表面的水分要先蒸發才能開始烤，等水分蒸完魚肉已經熟過頭，皮也不會香脆。乾的魚才能烤出漂亮的金棕色，這是所有地中海烤魚食譜的基本功。

把魚放在砧板上，在魚身兩面各劃2-3刀，深度約1公分，間距約3公分。

鹽和黑胡椒在魚的全身塗抹均勻，包括：魚身兩面、劃刀的切口裡、魚肚內部。很多人忘記魚肚裡面要抹鹽，最後出來魚肚那邊淡而無味，整條魚的鹹淡就不平均了。

橄欖油也全身塗抹。讓魚身在橄欖油的包覆下閃著光澤——這不是在做SPA，這是讓魚皮在高溫下烤出金黃色、不粘烤盤、並且讓橄欖油的香氣滲進魚肉的必要步驟。

把檸檬片（4-5片）、大蒜片（一半份量）、迷迭香枝條（或一小把乾燥香草），塞進魚肚裡。

不需要用牙籤封住魚肚——地中海人從來不這樣做，魚肚裡的東西烤的時候稍微跑出來是正常的，不影響成品。

如果有新鮮迷迭香，可以在魚身劃刀的縫隙裡也插幾小枝，讓香草氣息從外面也滲進去。

烤盤上先鋪一張烘焙紙（這個動作讓烤完之後不需要刷烤盤，省了你很多時間和力氣）。

在烤盤底部先鋪一層：剩下的蒜片、幾片檸檬、迷迭香枝條。這些墊底的香料會讓魚底部也吸收到香氣，而且魚放在上面不直接接觸烤盤，底部不容易焦。

魚放在正中央，小番茄散在魚的四周（對半切更好，讓甜汁容易釋出）。番茄也撒一點橄欖油和鹽。

烤箱200°C，烤25-30分鐘。500g左右的魚烤25分鐘通常剛剛好；如果魚比較大（600g以上），烤30分鐘。

烤的過程中完全不需要管它。不用翻面、不用澆油、不用開烤箱看。烤箱自己做事。你可以去坐著，去看一段新聞，去喝一杯茶，或者假裝很忙做點別的事，等計時器響了再回廚房。

怎麼確認熟了？用筷子插進魚身最厚的地方（通常是魚背靠近脊椎的地方），如果肉容易離骨、筷子沒有阻力，就是熟透了。

烤好的魚從烤箱拿出來，整個烤盤直接上桌也行（省得換盤子）。

上桌前：擠上半顆新鮮檸檬汁。高溫剛烤出來的魚淋上冷的檸檬汁，香氣立刻爆發，魚腥味完全消失——這一擠是畫龍點睛，不能省。

如果你的家人說好吃，請裝作理所當然，說「地中海食譜就是這樣，不複雜」。不需要說你只是把魚放進去、按了計時器，然後去看電視。這是你和地中海廚藝之間的秘密。