自製鷹嘴豆泥（Hummus）：中東人的每日必備醬，台灣版懶人食譜

打開罐頭，把鷹嘴豆瀝出來，罐頭裡的水不要倒掉，留著備用（這個豆子水有個洋氣的名字叫做 Aquafaba，很有用，後面說）。

如果你很有耐心，或者那天突然有了禪意：可以把每顆豆子外面的薄皮剝掉。剝完之後打出來的豆泥口感更絲滑，像奶油一樣。如果你覺得生命太短沒空剝：直接打，其實也差不多，只是口感稍微有點粗，但吃起來沒有人會計較。

鷹嘴豆、芝麻醬（Tahini）、大蒜、檸檬汁、橄欖油（2大匙）、冷水（3大匙）、鹽——全部放進果汁機或食物調理機。

啟動，打到完全滑順，約需2分鐘。中途如果果汁機卡了，停下來，用刮刀把壁上的豆泥刮下去，再繼續打。

打完之後應該是淡米黃色的滑順泥狀，如果太稠就加一點點罐頭豆子水（或冷水），一次加一大匙，打一打再看濃稠度；如果太稀就沒救了，哈哈——其實也是好吃的，就當作比較流動版本的豆泥沾醬。

打好之後，先試味道，再決定要不要調整：

太酸？加一點鹽，鹽可以平衡酸味（不是加更多鹽就更鹹，適量的鹽其實是在提升整體風味的）。

太鹹？擠多一點檸檬汁，酸味可以讓過鹹的感覺減輕。

太硬、太稠？加一大匙罐頭豆子水，再打30秒，立刻滑順。

太淡、太平淡？加多一點芝麻醬或一小撮孜然粉，風味就活起來了。

把豆泥舀到一個淺盤或大碗裡。接下來是讓你看起來很厲害的關鍵動作：用湯匙背面在豆泥中間壓出一個螺旋形的凹槽（從中心往外旋轉，壓出一個水渦狀）。

在凹槽裡倒入剩下的那1大匙橄欖油。撒上孜然粉（或紅椒粉，顏色更漂亮），黑胡椒少許。

進階裝飾（讓你朋友以為你去上了烹飪課）：放幾顆完整的鷹嘴豆在上面，撒一小把烤過的松子或杏仁片，再點綴幾片新鮮巴西里葉。