希臘沙拉（Horiatiki）：5分鐘不開火，地中海最誠實的料理

牛番茄切成楔形大塊（每顆切6-8塊即可），不要切丁、不要切薄片。希臘人對此非常有原則：沙拉裡的番茄就是要大到讓你一口咬不完，這樣才夠有存在感，也才有大量的果汁可以和橄欖油融合成自然的醬汁。

如果你的番茄不夠熟、不夠甜，可以先在室溫放一天，讓它繼續熟成。冰過的番茄風味大打折扣——希臘沙拉不需要冰的番茄，謝謝。

小黃瓜帶皮切成約1公分厚的圓片。帶皮有兩個理由：一是顏色好看（綠邊白心），二是皮裡有膳食纖維。切太薄會軟爛，切太厚又不好入口——1公分是最理想的厚度，就這樣。

紅洋蔥切成薄圈。嗆不嗆取決於你的勇氣，但如果家裡長輩腸胃比較敏感，或者擔心嗆味太重，把洋蔥圈放進裝了冰塊的冷水裡泡10分鐘，嗆辣味會減少許多，甜味反而更明顯。

拿一個夠大的淺盤或沙拉碗（太深的碗裝起來看不出美感）。先鋪上番茄塊，接著放小黃瓜片，散落幾圈紅洋蔥，再點綴黑橄欖。

菲達起司整塊放在最上面，不要切碎，不要捏散。這是希臘人的堅持——菲達起司是沙拉的主角，要讓它有存在感。上桌後吃的人可以自己用叉子壓散，讓起司的鹹香均勻分布到每一口。

淋上2大匙橄欖油——大方地淋，不要一滴一滴計較。橄欖油會和番茄釋出的汁水混合，形成這道菜天然的醬汁，這才是希臘沙拉真正的「醬」，不是任何市售沙拉醬可以替代的。

再淋1茶匙紅酒醋（或擠半顆檸檬汁），撒上乾燥奧勒岡、適量鹽和黑胡椒。

不要攪拌。這不是台式涼拌菜，不需要拌到每樣食材都沾到醬。上桌前讓客人（或自己）在桌上現拌，食材的顏色和擺盤才是完整的。