地中海鮪魚蒜香義大利麵：15分鐘，台灣超市就能買齊

燒一大鍋水，加1大匙鹽。鹽讓麵有味道，不加的話麵會像白紙——外面的醬汁再好，麵本身沒有靈魂。

等水沸騰。這段時間去準備其他材料，或是發呆，或是打電話給子女抱怨物價，隨你。

水沸後麵下鍋，按包裝時間少煮1分鐘。理由是待會麵還要在炒鍋裡繼續加熱，讓它保留一點彈性，不然最後會變軟爛。

另一個鍋子，中火，倒入橄欖油（3大匙）。

大蒜切薄片，不是末、不是整粒——是薄片。薄片的受熱面積均勻，炒出來的香氣層次和蒜末完全不同，是這道菜的關鍵之一。

油熱了放蒜片，轉小火，慢慢炒。目標：金黃色，帶著堅果香氣。注意：要金黃，不要焦黑。焦黑了就苦了，前功盡棄。

小番茄對半切，放進已有金黃蒜片的鍋裡，轉大火，炒到番茄軟化出汁，大概2分鐘。番茄遇熱會釋放茄紅素和天然酸甜，這就是醬汁的基底。

把鮪魚罐頭整罐倒進去，連油一起。那個橄欖油是鮪魚的浸泡液，充滿了鮪魚的鮮味和橄欖油的香氣，別浪費。

用鍋鏟把鮪魚稍微撥散，不要炒太碎，保留一點塊狀口感，吃起來比粉末狀有滿足感。

如果有黑橄欖，這時候加進去；如果有酸豆，也一起加。

煮好的麵撈起（不要甩太乾，帶著一點麵水更好），直接放進鮪魚番茄鍋裡。

中火翻炒，讓麵充分沾附醬汁。這個動作讓麵「吸收」醬汁，而不是麵上面「淋著」醬汁——兩者的差別你吃第一口就會知道。

如果太乾，加一點剛才保留的煮麵水，一次加一兩大匙，翻炒後看狀況再加。這就是剛才讓你保留煮麵水的理由。

撒黑胡椒，試一下鹹淡。鮪魚罐頭本來有鹹度、橄欖也有，通常不需要再加鹽——但每個人的口味不同，自己調整。

關火，撒上新鮮巴西里或九層塔。香草的清香會讓整道菜的氣味瞬間提升一個層次。

盛盤，再滴幾滴橄欖油在麵上面。關火後補的橄欖油不會再被加熱，香氣保留最完整——這個小動作是業餘人士和職業廚師之間的差距，就這樣。

拍照，如果你開動前拍照，請標記我，我想看。然後趁熱吃，義大利麵冷掉會黏在一起，口感大打折扣。