喝雞湯補蛋白質？
真相讓阿嬤傻眼

阿嬤燉了一鍋雞湯，燉了 4 個小時，還說「精華都在湯裡」。孝順的孫子把湯喝光，雞肉沒人要。很遺憾——蛋白質在雞肉裡，不在湯裡。

雞湯的真相（數字對比）

要達到每餐的蛋白質目標，喝雞湯要喝 5 碗以上，還不如吃一塊雞腿。雞湯燉越久，溶出的胺基酸確實增加，但量仍然遠遠不夠。

雞湯也不是一無是處

結論：繼續燉雞湯，但記得也要把雞肉一起吃下去！

「燉越久越補」的真相

燉雞湯確實會讓部分胺基酸和礦物質溶入湯中，燉煮時間越長，湯的顏色越深，這是因為骨膠原蛋白（膠質）溶出的緣故。但溶出的蛋白質量非常有限——即使燉了6個小時，一碗雞湯的蛋白質含量仍然不超過5克，而雞腿肉100克就含有24克蛋白質。要靠雞湯達到長輩每日60到80克的蛋白質需求，每天需要喝超過10碗湯，這是不可能的份量。

更常見的問題是：長輩喝了一大碗熱湯，肚子就有點撐了，反而吃不下雞肉。這正好和補充蛋白質的目的背道而馳。真正高效的做法是：把雞肉煮軟（壓力鍋可以讓雞肉更軟爛），切小塊讓長輩方便咀嚼，同時喝湯也吃肉。

讓長輩容易攝取蛋白質的料理技巧

牙口不好是長輩蛋白質攝取不足的主要障礙之一。幾個讓蛋白質食物更好咬的方法：雞肉用壓力鍋燉45分鐘以上，肌肉纖維會完全軟化，用筷子輕輕一撥就散開；豆腐是最容易咀嚼的蛋白質來源，板豆腐、嫩豆腐、豆花都適合；水煮蛋或嫩炒蛋比油炸蛋更軟嫩；魚肉本來就軟嫩，清蒸魚是最好消化的動物蛋白之一。

每餐提供的蛋白質目標是20至25克，相當於：一個雞腿（去骨後約80克肉，約20克蛋白質），或一塊豆腐（150克，約12克蛋白質）加一顆蛋（6克蛋白質）。只要有意識地在每餐安排蛋白質食物，加上雞湯促進食慾、幫助消化的優點，才是雞湯的正確打開方式。