吃東西也要顧牙！銀髮族口腔健康飲食指南：假牙族、口乾症患者的飲食對策

口腔是飲食的第一道關卡，牙齒問題卻是許多長輩不願提及的困擾。台灣調查顯示，65歲以上長輩中，超過80%有至少一顆假牙（全口或局部）；而服用多種藥物的長輩中，超過40%有口乾症（唾液分泌不足）。這兩個問題直接影響咀嚼能力、進食意願，進而導致蛋白質和微量營養素攝取不足——這是許多長輩營養不良的真正根源，卻常被忽視。

1. 假牙族的飲食策略

配戴假牙的長輩，咀嚼力約為天然牙齒的20%～30%。不少長輩因此主動避開肉類、蔬菜等高營養食物，長期下來造成蛋白質與纖維攝取嚴重不足。

重要原則：食物要軟，但不代表只能吃澱粉。把肉類燉到軟爛、把蔬菜切碎，一樣可以攝取足夠的蛋白質和纖維。詳細食譜可參考我們的銀髮族軟食食譜10道。

2. 口乾症：被忽視的飲食殺手

唾液不只幫助消化，還有殺菌、保護牙齒和口腔黏膜的功能。口乾症（Xerostomia）導致吞嚥困難、食慾下降、蛀牙與口腔感染風險大增。

口乾症的常見成因

• 藥物副作用（最常見）：降壓藥（利尿劑、鈣離子阻斷劑）、抗憂鬱藥、抗組織胺、安眠藥等超過400種藥物會抑制唾液分泌
• 放射線治療（頭頸部）
• 糖尿病控制不良
• 自體免疫疾病（乾燥症）
• 脫水或飲水不足

口乾症的飲食對策

3. 支撐口腔健康的關鍵營養素

• 維生素C：牙齦膠原蛋白的必要成分，缺乏會導致牙齦出血和萎縮。每天攝取芭樂、奇異果或彩椒即可達標。
• 鈣與維生素D：維持牙槽骨密度，減少牙齒鬆動和掉落的速度。
• 維生素B群：缺乏B2（核黃素）和B3（菸酸）會引起口角炎、舌炎，讓進食更加疼痛。
• 鋅：促進口腔傷口癒合，維持味覺正常（鋅缺乏常導致食之無味，進而食慾下降）。食物來源：牡蠣、牛肉、南瓜子。
• 維生素A：維持口腔黏膜完整性，缺乏會導致黏膜乾燥易受損。食物來源：胡蘿蔔、地瓜、菠菜。