春天到了，這幾樣蔬菜最值得買

春天的蔬菜不只是新鮮——它們的營養密度往往是全年最高的時候。當季、在地，吃對了既省錢又養身。

最值得推薦的 4 種春季蔬菜

• 菠菜——葉酸、鐵質、維生素 K 都很豐富，對預防貧血和維持骨骼有幫助。春天的菠菜葉片嫩、苦澀味低，是最好入口的季節。腎功能不佳的長輩需注意草酸含量，汆燙後食用可降低
• 蘆筍——天門冬胺酸有助於消除疲勞，膳食纖維促進腸道蠕動。春天的蘆筍莖嫩纖維細，口感最好，不需要切得太短或煮太久
• 豌豆苗——蛋白質含量在蔬菜中屬於偏高，同時富含維生素 C 和葉綠素。熱炒或汆燙都很適合，料理時間短，適合牙口不好的長輩
• 韭菜——含有大蒜素，有助暖胃、促進消化，也是護眼的葉黃素來源之一。春韭被稱為「最補」的時節，但消化功能較弱的長輩不要一次吃太多

挑選與料理的小訣竅

當季蔬菜在市場裡量多、價格合理，挑選時看葉片是否飽滿翠綠、莖部是否挺直不軟爛。春季蔬菜水分足，只需要簡單的蒜炒或清湯就非常美味，不需要過度調味。

對於有服用抗凝血藥（如 Warfarin）的長輩，菠菜和韭菜含有較多維生素 K，不是完全不能吃，而是要保持攝取量穩定，避免突然大量增減，以免影響藥效。